Qu'est-ce que la 5e Gamme ?

Les produits alimentaires de Cinquième Gamme sont des plats cuisinés puis conditionnés, qui ont été élaborés suivant des critères établis par la législation en vigueur en matière d'alimentation, en utilisant des techniques de cuisine qui permettent de fabriquer des plats de haute qualité et sans conservateurs, avec une longue date de péremption. La 5e Gamme est le plus haut niveau de qualité que peut atteindre un plat cuisiné.

Cette dénomination fait référence à la méthode de conservation utilisée, laquelle garantit la sécurité des aliments, la conservation de leur texture et de leurs propriétés organoleptiques originales. Une méthode de conservation qui garantit la qualité et la saveur du plat longtemps après sa préparation.

Un produit de Cinquième Gamme est soumis à un traitement thermique qui garantit l'élimination de tout microorganisme pathogène potentiel, tout en respectant les propriétés originales du plat, aussi bien nutritionnelles que sensorielles (texture, saveur, odeur), et les conditions hygiéniques et sanitaires.

La réglementation européenne établit que pour qu'un plat cuisiné soit considéré de cinquième gamme, l'ensemble des processus de cuisson, conditionnement, pasteurisation et abattement ne doit pas dépasser 120 minutes. Et pour assurer que le produit conserve toutes ses propriétés, le mode de travail de Xardexka réalise ce processus en un temps nettement inférieur.

Leur régénération, autrement dit, le processus de préparation pour leur consommation, est très simple, puisqu'il consiste à réchauffer les plats en utilisant le système de régénération indiqué pour chacun d'eux, qui peut être soit au micro-ondes, au bain-marie ou dans un appareil professionnel de remise en température. Le processus de régénération aboutit à un plat ayant les mêmes propriétés et la même saveur que le plat fraîchement cuisiné.